En general en las últimas décadas, la producción porcina, especialmente la de capa blanca, tiende progresivamente a homogeneizarse en los principales países productores, el proceso de globalización e interrelación creciente entre los países hace que aspectos como las instalaciones, genéticas u otros vayan siendo cada vez más similares. No obstante, todavía hay importantes diferencias en aspectos como el marco normativo, la organización o incluso la “filosofía” de producción que se acaban reflejando en los indicadores de eficiencia productiva.

En esto contexto, hemos decidido comparar dos modelos de producción en granjas de madres: el español y el estadounidense. Para ello, se van a usar datos del año 2019 de una base de datos de PigCHAMP con datos conjuntos de granjas españolas y estadounidenses, con un total de 1.088.486 cerdas y 627 granjas (365 estadounidenses y 262 españolas), que consideramos una muestra representativa de la producción en ambos países. Como características más importantes de ambos sistemas se pueden definir:

Estados Unidos:

• Es el segundo productor mundial de porcino (6.47 millones de cerdas y 12.53 millones de toneladas de carne producidas en 2019).
• Menores restricciones ambientales, y ausencia de tamaños máximos de granja: mayor tamaño medio (2606 cerdas productivas por granja de media en la base de datos de estudio).
• Ausencia de normativa generalizada de bienestar animal, aunque esto está cambiando rápidamente
• Se tiende a maximizar los partos por cerda y año, lo que implica duraciones de lactación cortas.

España:

• Es el cuarto productor mundial de porcino (2,58 millones de cerdas y 4.64 millones de toneladas de carne producidas en 2019)
• Importantes restricciones ambientales, legislación específica sobre tamaños máximos de granjas: menor tamaño medio (523 cerdas productivas por granja de media en la base de datos de estudio).
• Normativa de bienestar animal de obligado cumplimiento.
• Restricciones en la duración mínima de la lactación, 28 días salvo prescripción.
• Los partos por cerda y año se ven condicionados por dichas restricciones.

Como primera aproximación, la siguiente imagen muestra el árbol de productividad comparado de ambos países. Dicho árbol muestra y relaciona los principales indicadores claves de producción (ICP), desglosando la productividad numérica, medida en lechones destetados por cerda cubierta y año, en los indicadores tanto de la rama de maternidad como la de gestación.

Como complemento al árbol comparativo, la siguiente tabla muestra los resultados del análisis estadístico de esos mismos ICPs, con los distintos valores de significación (P).

• P>0.05 Diferencia no significativa
• 0.05>P>0.0001 Diferencia significativa
• P<0.0001 Diferencia altamente significativa

Los puntos a destacar de la comparativa son:

• La productividad numérica es ligeramente mayor en España, con 0.85 lechones destetados más por cerda y año (26.93 vs 26.08).
• En la rama de gestación, efectivamente la duración de la lactación es claramente menor en EEUU, 4.51 días menos que en España (20.65 días vs 25.16), y tanto las repeticiones como, en menor medida, la tasa de partos, son mejores en EEUU. Sin embargo, el ritmo productivo, medido en camadas por cerda y año, es sólo ligeramente mayor en EEUU (2.31 vs 2.28). La razón es que en EEUU cada cerda acumula de media 8.16 días no productivos más al año (49.1 días vs 40.9).
• En la rama de maternidad es donde mayor diferencia de rendimiento se observa. El punto de partida, es decir, la prolificidad, es mayor en España que en EEUU (15.17 vs 14.70 nacidos totales) pero, además, tanto las pérdidas al parto, tomadas como la suma de nacidos muertos más momificados (9.86% en España, 10.20% en EEUU) como las pérdidas durante la lactación (13.16% en España, 14.55% en EEUU) son ligeramente mejores en España. De ahí que el resultado final de maternidad, medido como lechones destetados por cerda, sea 0.57 lechones mejor en España (11.83 frente a 11.26).

Como primera conclusión global, podemos afirmar que el mayor ritmo productivo que se consigue en Estados Unidos asociado a una menor duración de la lactación, se ve compensado por un mayor rendimiento tanto en maternidad como en algunos aspectos de la gestación en España, con lo que la productividad numérica medida como lechones destetados por cerda y año es ligeramente mayor en España.

En próximos artículos, se analizarán más en profundidad los distintos indicadores, y se estudiarán otros aspectos (tasas de reposición y bajas, distribución de la mortalidad pre-destete, pesos al destete) en que también se encontrarán diferencias reveladoras.